Базовая формула
Классическая пропорция для сахарной браги: 1 кг сахара : 4 л воды : 100 г прессованных дрожжей (20 г сухих). Формула линейно масштабируется под нужный объём.
Таблица пропорций под разные объёмы браги
| Объём браги | Сахар | Вода | Дрожжи сухие | Дрожжи прессованные |
|---|---|---|---|---|
| 10 л | 2 кг | 8 л | 40 г | 200 г |
| 20 л | 4 кг | 16 л | 80 г | 400 г |
| 30 л | 6 кг | 24 л | 120 г | 600 г |
| 38 л (стандартная фляга) | 7,6 кг | 30,4 л | 152 г | 760 г |
Пошаговый рецепт
- Подготовить ёмкость с запасом объёма 20–25% от расчётного (под пену).
- Растворить сахар в части тёплой воды (25–29 °C), перемешать до однородности.
- Активировать дрожжи отдельно — развести в тёплой воде 30 °C, выдержать 10–15 минут до появления пенной «шапки».
- Соединить сироп и дрожжевую разводку, долить оставшуюся воду до расчётного объёма.
- Установить гидрозатвор, убрать в тёмное место с температурой 20–28 °C.
Как рассчитать выход самогона по рецепту
Из 1 кг сахара в среднем получается 1,1–1,2 л спирта-сырца крепостью 40%, на практике с учётом потерь при перегонке — около 1 литра. Так, из рецепта на 4 кг сахара (20 л браги) ожидаемый выход — 4–4,5 литра готового 40-градусного напитка.
Разница между спиртовыми и обычными хлебопекарными дрожжами в рецепте
Спиртовые дрожжи (например, специальные штаммы для дистилляции) дают более чистый вкус, переносят более высокую концентрацию спирта и требуют меньшей дозировки. Хлебопекарные дрожжи дешевле и доступнее, но дают заметно больше сивушных масел и требуют более тщательной очистки готового дистиллята.
Добавки, улучшающие брожение
- Подкормка для дрожжей (диаммонийфосфат) — ускоряет брожение на 1–2 дня, особенно полезна при высокой концентрации сахара.
- Лимонная кислота — 5–10 г на 1 кг сахара, снижает pH и препятствует развитию посторонней микрофлоры.
- Пеногаситель — актуален для высокосахаристых и турбо-браг, которые сильно пенятся.
Можно ли уменьшить количество сахара, чтобы снизить крепость браги?
Что будет, если положить дрожжей больше нормы?
Зачем нужна подкормка для дрожжей?
Основа стабильного брожения — правильно подобранные дрожжи.
Изучите спиртовые дрожжи на сайте Yeastwood, эксклюзивного дистрибьютора Hambeltonbard Ltd и выберите продукт под тип сырья и параметры вашей браги.
Ссылка
